En unos churros con chocolate, la taza suma casi tanto como los churros

Dos churros suman unas 180 kcal y la taza de chocolate de al lado, otras 215. Con dos churros, la taza suma más que lo que mojas en ella; con tres, casi lo mismo. Y con 36 g de azúcares es la parte que más conviene mirar.

Las cifras de aquí son estimaciones. Partimos de lo que da BEDCA, la base de composición de alimentos española, para un churro frito, y de la etiqueta de un chocolate a la taza de brick, y suponemos los pesos: 25 g el churro y 70 g la porra. En la churrería el churro suele ser más largo; si te sirven cuatro de los gordos, cuentan como seis de los de la tabla.

Churro, porra y taza: lo que pesa cada pieza

Pieza	Peso supuesto	kcal	De dónde sale
Churro frito	25 g	unas 90	BEDCA: 358 kcal por 100 g, con 20 g de grasa, 40 g de hidratos y 4,6 g de proteína
Porra	70 g	unas 250	Misma masa, más gruesa
Taza de chocolate a la taza (200 ml)	algo más de 200 g	unas 215	Etiqueta de un chocolate de brick: 106 kcal por 100 g

De dos a seis churros la ración casi se multiplica por dos, y la taza hace de suelo: pidas lo que pidas, ya llevas 215 kcal puestas antes de mojar nada.

La porra es la que despista. Es la misma masa que el churro, pero una de 70 g equivale a casi tres churros de 25 g, así que dos porras con taza (unas 715 kcal) pesan casi lo mismo que seis churros con taza (unas 750). La diferencia es que dos porras parecen una ración corta y seis churros, una grande.

La taza: nueve terrones

El chocolate a la taza de brick de la etiqueta que miramos lleva 106 kcal y 18 g de azúcares por 100 g, con leche semidesnatada, azúcar y cacao desgrasado (un 4,5 %) en la lista. En una taza de 200 ml salen unas 215 kcal y 36 g de azúcares.

Hay que matizar: no todo ese azúcar es azúcar añadido. El ideal de la OMS, 25 g al día, se refiere a los azúcares libres (los añadidos, más los de miel y zumos), y una parte de los 36 g es la lactosa de la leche, que no cuenta como libre. La semidesnatada trae unos 4,6 g de lactosa por 100 ml (BEDCA), así que en la taza serán, como mucho, unos 9 g. Los otros 27 g, más o menos, sí cuentan como libres (el azúcar va segundo en la lista) y por sí solos pasan de los 25 g ideales del día.

El chocolate de la churrería lo prepara cada sitio a su manera, suele ser más espeso y no lleva etiqueta, así que la taza de brick es una referencia y no una medida. Para el cacao soluble de casa, que tiene su propia ficha, mira cuánto azúcar lleva el cacao soluble.

El azúcar de encima

La capa de azúcar de los churros es lo más difícil de medir. Una cucharadita rasa son unos 4 g y 16 kcal, así que una ración con una o dos cucharaditas en total suma entre 4 y 8 g y entre 16 y 32 kcal (es una estimación). BEDCA no dice si su dato de churro incluye el azúcar espolvoreado. Si quieres controlarlo, pídelos sin azúcar y moja: el chocolate ya endulza de sobra.

Churros congelados: la cifra de la etiqueta es de antes de freír

Los churros congelados del súper suelen ser masa cruda que se fríe en casa. Las fichas de producto que hemos mirado (por ejemplo esta) marcan entre 130 y 175 kcal por 100 g y apenas entre 0,5 y 2 g de grasa. No pueden ser churros ya fritos, que según BEDCA llevan 20 g de grasa y 358 kcal por 100 g. Entre una cifra y otra están el agua que pierde la masa y, sobre todo, el aceite que absorbe: la grasa aporta 9 kcal por gramo, así que cada 10 g de aceite que se queda en el churro son 90 kcal.

Ojo con los prefritos que se venden listos para el horno: ya vienen fritos de fábrica y la cifra del envase incluye el aceite. La ficha de unas porras prefritas congeladas marca 326 kcal y 16 g de grasa por 100 g, el doble que la masa cruda. En ese caso el horno solo las calienta, y la etiqueta ya cuenta el plato.

En el horno o en la freidora de aire se queda mucho menos aceite que en la sartén, pero la cifra final depende de la marca y de lo que le eches. Busca en el envase si da los valores «después de cocinar» y fíate de esos. Las ideas de freidora de aire sirven aquí también.

Cómo pedir sin quedarte con las ganas

En la cola de la churrería del 1 de enero hay tiempo de sobra para decidir qué pedir antes de llegar a la caja. Hay ajustes que no cambian el ritual. Una taza para dos ahorra a cada uno unas 107 kcal y 18 g de azúcares. Un churro menos, unas 90. Y dejar el último dedo de chocolate en el fondo (unos 30 ml) son unas 33 kcal y 5 g de azúcares.

Para los desayunos de bar de diario está la guía de qué pedir en la barra, y para el otro gran desayuno de enero, el roscón de Reyes.

Si quieres apuntar la ración sin pelearte con los pesos, el registro de comidas por foto de Carmen da una estimación: algunos usos al mes son gratis y es ilimitado en Premium.

Cuando te pregunten cuántos churros, di un número antes de ver las bandejas. Así el plato que llega es el que querías y no el que te sirvieron.