Croissant, napolitana o donut: lo que suma cada pieza de la vitrina del desayuno

La palmera de chocolate grande es la que más pesa de la vitrina: unas 480 kcal o más, casi el doble que un croissant de mantequilla (unas 245) y bastante más que una napolitana de chocolate (unas 370). El donut glaseado, que tiene peor fama, se queda en unas 235.

La bollería no tiene una cifra, tiene un tamaño. Las calorías de abajo salen de BEDCA, la base de composición de alimentos española, aplicadas a los pesos que suponemos para cada pieza, que ponemos siempre porque 60 g y 90 g de lo mismo son otro desayuno. Qué es exactamente la bollería industrial y cómo reconocerla lo cuenta otro artículo; aquí solo hay números.

La vitrina, de menos a más

Pieza	Peso supuesto	Calorías (aprox.)	Dato de partida
Mini croissant	30 g	unas 120	BEDCA, 406 kcal/100 g
Croissant pequeño	45 g	unas 180	BEDCA, 406 kcal/100 g
Croissant de mantequilla	60 g	unas 245	BEDCA, 406 kcal/100 g
Croissant grande	80 g	unas 325	BEDCA, 406 kcal/100 g
Croissant con crema de cacao (envasado)	70 g	310 a 350	Open Food Facts, 444-501 kcal/100 g
Donut glaseado	55 a 60 g	215 a 235	BEDCA, 394 kcal/100 g
Napolitana de chocolate	80 a 90 g	370 a 420	BEDCA, 466 kcal/100 g
Palmera grande	90 a 110 g	480 a 585	BEDCA, 533 kcal/100 g

El dato de los croissants rellenos no sale de BEDCA, que solo tiene una cifra para la napolitana, sino de las etiquetas de croissants con relleno o baño de cacao vendidos en España que recoge Open Food Facts (47 productos con datos, consultado en octubre de 2026): la mitad central va de 444 a 501 kcal por 100 g.

Croissant: pesa más el tamaño que la mantequilla

Del mini al grande hay unas 200 kcal de diferencia, más de lo que añade rellenar cualquiera de ellos. Que sea de mantequilla o de margarina no cambia las calorías: la grasa pone 9 kcal por gramo venga de donde venga. Lo que cambia es el tipo de grasa y lo que declara la lista de ingredientes.

El croissant liso, además, lleva poco azúcar. En los croissants de mantequilla envasados que recoge Open Food Facts la mediana es de unos 9 g por 100 g, es decir, unos 5 g en una pieza de 60 g. Su problema es la grasa: 17 g por 100 g según BEDCA, unos 10 g en un croissant de 60 g.

Napolitana y palmera: el hojaldre es lo que pesa

Las dos son masa laminada, capas de masa y de grasa, y eso se nota: BEDCA da unas 550 kcal por 100 g para el hojaldre ya horneado. De ahí que la palmera, que casi es hojaldre solo, sea la más calórica por gramo de toda la vitrina (unas 533 kcal por 100 g), y que la napolitana de crema de cacao llegue a unas 466.

La palmera grande es también la que más engaña a la vista. La bandeja de palmeras del cumpleaños de la oficina parece cosa de postre, y cada una de las grandes pone casi 500 kcal sobre una servilleta. Con una napolitana de 80 a 90 g pasa algo parecido: cabe en una mano y, según el relleno, suma entre 370 y 420 kcal. La de jamón y queso no tiene dato en BEDCA y cambia con el relleno; si es envasada, manda su etiqueta.

Donut: menos calorías de las que crees, más azúcar de la que ves

El donut glaseado de 55 a 60 g está entre 215 y 235 kcal, es decir, menos que un croissant mediano. Lo que pesa en el donut es el azúcar: en las etiquetas de donuts que recoge Open Food Facts la mediana es de unos 20 g por 100 g, así que una pieza de 60 g trae unos 12 g, más del doble que el croissant liso del mismo peso.

Así que el orden cambia según lo que mires: por calorías manda la palmera, y por azúcar, de las piezas con dato, la napolitana envasada. De la palmera no tengo cifra de azúcar, pero lleva azúcar caramelizado en el hojaldre y el baño de chocolate, así que no esperes poco. Un croissant de mantequilla queda por debajo en azúcar y en el medio en calorías.

El azúcar en terrones y el café de al lado

Con la napolitana envasada, de 80 g y unos 23 g de azúcares por 100 g (la mediana de las etiquetas de Open Food Facts), salen unos 18 g de azúcar. El tope ideal de la OMS para los azúcares libres, menos del 5 % de la energía, ronda los 25 g al día: la napolitana se lleva casi tres cuartas partes en una sola pieza.

Y el café acompaña. Un café con leche semidesnatada son unas 57 kcal y el sobre de azúcar del bar suma otras 24 a 32, según nuestra cuenta del café con leche. Un croissant mediano con su café con leche queda en unas 300 kcal; una napolitana con café con leche y sobre, en unas 455.

Cómo encajarlo sin hacerte una hoja de cálculo

Un croissant el sábado o una palmera en una celebración no cambian nada. Tampoco el trozo de roscón del 6 de enero, aunque venga con nata. La cuenta importa cuando la bollería es la rutina de cada mañana, y ahí te sirve elegir el tamaño: mini en vez de grande ahorra unas 200 kcal, y compartir una palmera cuesta la mitad.

Si prefieres otro desayuno de barra, la tostada con tomate y aceite y los combos de qué pedir en la barra dan opciones; y si en casa vas más de galletas, están ordenadas en galletas sanas para desayunar.

Si te apetece llevar la cuenta sin hacerla, el registro por foto de Carmen calcula calorías y macros de lo que hay en el plato: algunos registros al mes son gratis, y el registro completo por foto y por voz es de Premium.

Si mañana te apetece bollería en la barra, pide la pieza pequeña o la mitad, y mira cuántos sobres de azúcar le echas al café de al lado. Con uno y el croissant pequeño, el desayuno se queda en unas 265 kcal.