UDON y el japonés más allá del sushi: yaki udon, ramen y gyozas, en calorías

En UDON, la sopa miso son 40 kcal y un chicken pad thai, unas 940. Lo sabemos porque la cadena, cosa que no hacen todas, publica un PDF de información nutricional para España: «Carta Alérgenos y Nutricional», otoño 2026, enlazado desde su carta (consultado el 6 de noviembre de 2026). Hay un detalle que cuesta ver: las calorías no vienen en kcal, sino como porcentaje de una dieta de 2.000 kcal. Aquí están convertidas (26 % son 520 kcal) y redondeadas.

Lo que publica UDON y cómo leerlo

Cada plato tiene cuatro columnas: energía (como % de 2.000 kcal), lípidos (% de 55 g), proteínas (% de 75 g) e hidratos (% de 300 g), más los alérgenos. Lo que no tiene: el peso del plato, el número de piezas de las gyozas ni la sal. Por eso conviene tomar los números como una guía para comparar platos entre sí, y no como una medida exacta del que te sirven.

Udon, soba o ramen: qué son

El udon es el fideo grueso de trigo, el soba se hace con trigo sarraceno (a menudo mezclado con trigo) y el ramen es un fideo de trigo fino y ondulado que va en caldo. En cualquier caso, el fideo cocido está en una zona parecida: unos 125-145 kcal por 100 g, según las etiquetas de udon cocido que hemos mirado y los valores de USDA FoodData Central para fideos cocidos. La diferencia entre un plato y otro la ponen lo que lo acompaña: aceite, caldo, salsa, rebozado, huevo.

Salteado o sopa: lo que suma cada uno

Según el PDF, la idea de «sopa = ligero» solo se cumple a medias. Una sopa de udon como la nabeyaki queda en unas 500 kcal y el ramen de setas en 440, pero el tonkotsu llega a 680 y los tantanmen a 800. Entre los salteados, el yasai (verduras) son unas 520 kcal, el de pollo unas 540 y el de ternera, unas 580. El PDF agrupa los salteados como «yakisoba o yaki udon»: el fideo se elige al pedir. Se disparan los salteados Corral (760 el de pollo y 880 el Sunny Corral) y el pad thai (900-940).

Las proteínas ayudan a que el plato sea una comida y no un picoteo: el yakisoba de ternera aporta el 43 % de 75 g (unos 32 g), y el ramen de pollo el 42 % (unos 31 g); el ramen de setas, el 25 % (unos 19 g).

Tempura y gyozas

La tempura de verduras son unas 460 kcal, la de verduras y langostinos unas 500 y los chicken Thai fingers, unas 360. Los rollitos de primavera, 200. Las gyozas van de unas 220 kcal (verduras) a unas 300 (las de vaca madurada) por plato; como el PDF no cuenta piezas, el consejo útil es sencillo: un plato de gyozas para dos es un entrante, y uno para uno ya es casi media comida. Para el edamame (160 kcal) tienes su artículo.

Si vienes del sushi, los números cambian de escala: mira el artículo por pieza para ver que ahí suman otras cosas, como el arroz y las salsas.

La sal de los caldos

El PDF no cuenta la sal, y es lo que más se nota en un plato de caldo. El caldo suele llevar soja, miso o sal, y un vaso de ramen instantáneo suele pasar de 2 g de sal, como se cuenta en su artículo. No tenemos una cifra de UDON, así que no la damos. Sí sabemos el límite: la OMS aconseja no pasar de 5 g de sal al día, y la salsa de soja es uno de los sitios donde se acumula (en el de la soja hay las cifras).

Qué pedir para quedarse bien

Una combinación sencilla: edamame para empezar (160), una sopa con verdura y proteína (el nabeyaki, 500, o un ramen de pollo, 580) y un té. Si prefieres el salteado, elige el de verduras o el de pollo (520-540) y deja los Corral para otro día. Las gyozas, para compartir.

Si vas con alergias, mira siempre la tabla de alérgenos del mismo PDF; si sigues una dieta pautada, tu dietista te dirá qué ajustar.

Pide el edamame para abrir, la nabeyaki o el ramen de pollo de plato y las gyozas a medias: unas 770-890 kcal, y el último tercio del caldo se queda en el cuenco.