Inicio · Blog · Azúcar y edulcorantes
Cacao puro desgrasado: el cacao del bote sin azúcar, y cómo pasarte a él sin que la leche sepa a tierra
En un bote de cacao soluble, siete de cada diez gramos son azúcar. En uno de cacao puro desgrasado, uno o dos de cada cien. En la taza se ven casi igual, y son casi otro producto.
¿Es sano? Sí como ingrediente, sin milagros
Es cacao y casi nada más, con fibra y casi sin azúcar, y eso lo hace una base mucho mejor que el soluble. Pero se usa en cucharaditas: su valor está en lo que sustituye, no en lo que aporta por sí solo. Y lo que lo acompaña cuenta: con leche entera o semidesnatada la taza cambia de calorías, lo comparamos en leche entera o desnatada. Si prefieres el cacao en tableta, el chocolate negro tiene su propia cuenta.
Qué quiere decir «desgrasado»
El cacao se obtiene del grano tostado y molido, que se prensa para separar la manteca de cacao (la grasa) de una torta de cacao seco que se muele en polvo. «Desgrasado» quiere decir que ese polvo conserva menos grasa que el cacao entero. En las etiquetas de botes españoles que consulté en Open Food Facts (6-11-2026) salen unas 340-380 kcal por 100 g, con 11-16 g de grasa, 21-26 g de proteína, unos 30 g de fibra y 0,7-2 g de azúcares.
Para una cucharadita colmada, unos 5 g, la cuenta es pequeña: 17-19 kcal, unos 1,5 g de fibra y casi nada de azúcar. Se usa a cucharaditas, no a cucharones.
Frente al soluble y al de la taza de invierno
Un cacao soluble clásico lleva unos 70 g de azúcares por 100 g y solo un 22 % de cacao desgrasado: lo contamos con la taza entera en cuánto azúcar lleva el cacao soluble. Los polvos de «chocolate a la taza» se quedan en 57-66 g por 100 g, con un 20 % de cacao desgrasado y almidón de maíz para espesar. El puro es otra liga, y una cucharadita apenas suma azúcar.
Alcalinizado, o por qué algunos botes son más oscuros
Muchos cacaos se tratan con un álcali (el llamado «proceso holandés») para bajar el amargor y que se mezclen mejor. A cambio pierden flavanoles, unas sustancias del cacao que se estudian por sus posibles efectos en los vasos sanguíneos. Un estudio con cacaos comerciales (Miller y colaboradores, 2008, Journal of Agricultural and Food Chemistry) vio que cuanto más alcalino salía el polvo final, menos flavanoles tenía; en laboratorio, no en personas. Qué cambia eso en la salud de quien se toma una taza, no lo sabemos. En la etiqueta lo reconoces por el «regulador de acidez» o el «carbonato de potasio». No lo evites por sistema: sirve para decidir entre dos botes iguales.
Y el cadmio, porque sale en las noticias: el cacao lo absorbe del suelo y el Reglamento (UE) 2023/915 fija un máximo de 0,60 mg/kg para el cacao en polvo que se vende al consumidor, así que cualquier bote en un súper tiene que cumplirlo.
Cómo elegir el bote
La lista debe tener cacao en polvo desgrasado y, como mucho, un regulador de acidez si es alcalinizado. Si ves azúcar, almidón, lecitina o aromas, es un soluble o un «a la taza» con otro nombre.
En Carmen AI el cacao soluble sale con la etiqueta «Alto en azúcares» y el puro, sin ella; la diferencia se ve sin hacer cuentas (escáner gratis).
Que la leche no sepa a tierra
Seco, el cacao puro amarga y raspa; en frío se queda en grumos. Lo que funciona es hacerlo gradual, y este reparto sale bien:
- Primera semana: tres partes de tu cacao soluble y una de puro.
- Cada semana, cambia una parte más.
- Siempre con la leche bien caliente y el cacao deshecho primero con un chorrito, antes de añadir el resto.
- Canela, una pizca de sal o media cucharadita de miel suavizan el amargor sin volver al soluble.
Chocolate caliente casero frente al sobre
Para una taza (250 ml de leche semidesnatada): dos cucharaditas colmadas de cacao puro, una de maicena para dar cuerpo y azúcar o miel a tu gusto. Con media cucharadita de azúcar sale por unas 170-180 kcal y unos 14 g de azúcares, casi todos lactosa (cálculo propio con valores estándar). Con el polvo de «a la taza», cada 30 g de polvo traen unos 17-20 g de azúcares antes de añadir la lactosa de la leche, y espesan por el almidón. Los churros con chocolate de churrería juegan en otra categoría: los medimos en calorías de unos churros con chocolate.
Bate la cucharadita colmada con un dedo de leche caliente antes de llenar la taza: el cacao puro se deshace sin grumos y la taza queda lisa.
Preguntas rápidas
¿Qué significa cacao puro desgrasado?
Que es solo cacao en polvo, sin azúcar, al que se le ha quitado parte de la grasa (la manteca de cacao). En las etiquetas españolas, le quedan 11-16 g de grasa por 100 g.
¿El cacao puro desgrasado es sano?
Es cacao y casi nada más: poco azúcar (0,7-2 g por 100 g) y mucha fibra (unos 30 g por 100 g). Es mucho mejor base que un cacao soluble, que es sobre todo azúcar. No es un remedio: se usa en cucharaditas y su valor está en lo que sustituye.
¿Cuántas calorías tiene una cucharadita de cacao puro?
Unas 17-19 kcal por cucharadita colmada de unos 5 g, según las etiquetas de varios botes de cacao puro desgrasado.
¿Qué diferencia hay entre cacao puro y cacao soluble?
El soluble lleva sobre todo azúcar (unos 70 g por 100 g en un cacao clásico) y solo un 22 % de cacao desgrasado; el puro, cacao como único ingrediente y 0,7-2 g de azúcares por 100 g.
¿Qué es el cacao alcalinizado?
Cacao tratado con un álcali para que sea menos amargo y más oscuro y se disuelva mejor. El proceso reduce los flavanoles, compuestos del cacao que se estudian por sus posibles efectos en la salud. En la etiqueta suele aparecer como regulador de acidez o carbonato de potasio.
Sigue leyendo
Chai latte: el té es lo de menos; el azúcar lo pone el concentrado
Un chai Tall de Starbucks España son unas 155 kcal y 27 g de azúcares, según su ficha oficial. Calorías por tamaño, lactosa y azúcar añadido, y receta casera.
La gelatina de sabores es agua y azúcar (y muchas veces ni siquiera gelatina): por eso parece ligera
Un vasito de gelatina de fresa suma 65-78 kcal y 16-19 g de azúcares; la 0 % baja a unas 10 kcal. Qué lleva, qué dice el aviso de colorantes y cómo hacerla en casa.
El mazapán es casi mitad almendra y mitad azúcar: cuánto suma cada figurita (y la versión «sin azúcar»)
Una figurita de mazapán de 12 g son unas 57 kcal y 3 figuritas, unos 4,5 terrones de azúcar. Cuánta almendra lleva y qué cambia con el «sin azúcar».
