El mazapán es casi mitad almendra y mitad azúcar: cuánto suma cada figurita (y la versión «sin azúcar»)

Una figurita de mazapán de 12 g suma unas 55-60 kcal. Suena a poco, y lo es, hasta que te das cuenta de que la caja de la bandeja tiene veinte y que se come sin sentarse, mientras se hace otra cosa.

Casi mitad almendra, casi mitad azúcar

Las etiquetas de figuritas de mazapán que miramos en Open Food Facts dan entre 470 y 485 kcal por 100 g, con 24-27 g de grasa (casi toda de la almendra, con 1,7-2,8 g saturada), 8-11 g de proteína y 45-56 g de azúcares. Son valores aproximados y cambian de una marca a otra. El peso de la figurita (12 g) es un supuesto: pesa la tuya.

Mazapán	Peso	kcal	Azúcares
Una figurita	12 g	55-60	5-7 g
Tres figuritas	36 g	170-175	16-20 g
Por 100 g	100 g	470-485	45-56 g
Anguila de 250 g (peso supuesto)	250 g	1.175-1.210	110-140 g

Para ponerlo en terrones de 4 g de azúcar, la tabla de arriba da unos 16-20 g en tres figuritas. Eso se acerca mucho a los 25 g al día que la OMS pone como tope ideal de azúcares libres (los añadidos, más los de zumos y miel).

Por 100 g el mazapán queda por debajo del turrón y del polvorón, pero se come en piezas pequeñas que se repiten, y ahí se pierde la cuenta.

Qué hay más: almendra o azúcar

El orden de la lista dice qué hay más. Si la almendra va primera, es un mazapán con más almendra que azúcar; si va primero el azúcar, al revés. En las dos fichas de figuritas que miramos, una ponía almendra (45 %) y otra azúcar primero, almendras (45 %) después. En una pieza con 50 % que lleva «Almendra (50 %), azúcar, jarabe de glucosa y fructosa», el jarabe es azúcar libre que se suma. El orden y el porcentaje de los ingredientes tienen su propio artículo.

La reglamentación de turrones y mazapanes, un Real Decreto de 1982, pide una almendra mínima según la calidad: 45 % en la suprema, 35 % en la extra y 23 % en la estándar. Alguna caja con la indicación geográfica del mazapán de Toledo trae en su etiqueta un 50 %. No hemos podido consultar el pliego de la IGP, así que ese 50 % es lo que pone esa etiqueta, no una cifra que garantice cualquier caja con el sello.

La almendra importa porque aporta grasa insaturada, algo de fibra y proteína. Un mazapán con poca y mucho jarabe es un dulce de azúcar con sabor a almendra.

El «sin azúcar» no es «sin calorías»

El mazapán sin azúcar sustituye el azúcar por polioles, como el maltitol (E-965). Los polioles aportan 2,4 kcal por gramo, no cero, frente a las 4 del azúcar (el Reglamento 1169/2011 lo fija en su anexo XIV). Por eso las fichas que miramos van de 397 a 475 kcal por 100 g: algo menos que el normal, no la mitad. La almendra sigue ahí con sus calorías.

Con más de un 10 % de polioles añadidos, el envase tiene que avisar de que un consumo excesivo puede producir efectos laxantes (anexo III de ese mismo reglamento). El artículo de chicles sin azúcar cuenta el mismo aviso.

Para no ir tabla por tabla delante de la estantería, el escáner gratuito de Carmen AI saca el mazapán sin azúcar con la etiqueta de edulcorantes, útil para ver que «sin azúcar» no quiere decir sin endulzar.

Yema, fruta confitada y las demás de la bandeja

Las figuritas rellenas de yema (huevo y azúcar) o de fruta confitada suman azúcar sobre el mazapán. No hay una cifra única; la que vale es la de la etiqueta del que tengas delante. Los panellets son otra versión del mismo dulce de almendra y se comen por piezas. Y para el reparto con el turrón y el polvorón, el artículo de turrón y polvorones tiene las raciones.

Cuántas figuritas son una ración

Sin culpa: es un dulce de bandeja. Dos o tres figuritas (24-36 g) son unas 115-175 kcal, y se parecen a un trozo de turrón de 30 g.

La caja vuelve a la cocina con diecisiete figuritas dentro. Las tres del plato pequeño son unas 170 kcal y unos 4,5 terrones, y se han comido sentados.