En la ensaladilla rusa, la mayonesa suma más calorías que todo lo demás junto

En una ración de ensaladilla rusa de bar (unos 250 g), la mayonesa pone unas 350 kcal. Patata, atún, huevo y verdura juntos suman unas 215. El plato entero ronda entonces las 550-600 kcal, y casi dos tercios son salsa.

Por tapa, por ración y por tarrina

Los pesos son la parte que nadie comprueba, así que van aquí como suposición: una tapa serían unos 90 g (lo que cabe en un platillo), una ración de bar entre 200 y 250 g y una tarrina individual del súper, entre 150 y 250 g. Con la receta clásica que sale más abajo (unas 225 kcal por 100 g, un cálculo mío; la BEDCA, con una receta mucho más escasa de mayonesa, da unas 114), eso da:

Formato	Peso supuesto	Kcal aprox.
Tapa	90 g	200
Ración de bar	250 g	550-600
Tarrina individual de súper	150-250 g	225-525

El rango de la tarrina es enorme porque las etiquetas lo son. Entre las que repasé (fichas de comparadores y la etiqueta de una marca de supermercado grande, consultadas el 6-11-2026) iban de unas 150 a 210 kcal por 100 g, con entre 10 y 17 g de grasa (una de FatSecret da 206 kcal y 17 g). La excepción más cargada, de una ficha de comparador cuya marca no queda clara, declaraba casi 300 kcal y 28 g de grasa, con 4,2 g de saturadas, por 100 g. Es la mayonesa, otra vez. Una tarrina pequeña de 150 g se queda en 225-315 kcal: da para una comida ligera, no para una guarnición.

De dónde salen las calorías

La mayonesa es aceite, huevo y un chorro de ácido. El aceite tiene unas 900 kcal por 100 g, y la mayonesa de referencia de la base de datos del USDA ronda las 680 por 100 g, con unos 75 g de grasa. Cincuenta gramos, tres o cuatro cucharadas soperas, ya son unas 350 kcal. La patata cocida, en cambio, anda por las 75-85 kcal por 100 g, el atún en aceite escurrido por las 200 y el huevo cocido por las 155. Cada ingrediente sólido pesa mucho más en el plato que en la cuenta.

Hay un detalle que cambia la lectura: la patata, que es lo que ocupa más sitio en el plato y lo que ves, aporta solo una sexta parte de las calorías. Lo que no ves, aceite emulsionado, aporta el 62 %.

Qué lleva la de tarrina

El súper vende sobre todo la versión con mayonesa industrial. En las listas que repasé aparecen patata, mayonesa (con aceite de girasol en muchos casos), zanahoria, guisantes, atún o huevo y sal; algunas suman azúcar, conservantes o acidulantes. La mayonesa industrial suele hacerse con huevo pasteurizado, lo que le da una ventaja de seguridad frente a la casera. Para comparar dos tarrinas, mira dos números: las grasas (de 10 a 17 g por 100 g es lo normal; cuanto más arriba, más mayonesa) y la sal.

La palabra «light» en el envase pide leer despacio: una tarrina «light» tiene que decir en qué es ligera, y conviene comparar su fila de grasas con la de una normal antes de creerse el nombre; qué exige la norma para llamarla así lo cuenta qué significa «light». Y si estás comparando mayonesas en general, mayonesa y salsas: calorías por cucharada trae las cifras por cucharada.

Una casera más ligera, sin dejar de ser ensaladilla

La idea es repartir la mayonesa, no quitarla; sin ella la ensaladilla se queda en una ensalada de patata. Para dos raciones de 250 g: 240 g de patata cocida, 80 g de zanahoria y guisantes, un huevo cocido entero, una lata de atún en aceite escurrida (unos 50 g), 50 g de mayonesa y 50 g de yogur natural sin azucarar, con unas gotas de limón y sal. La mitad de la mayonesa por yogur ahorra unas 160 kcal por ración y se queda en unas 400. Si quieres más volumen, añade pimiento asado o pepinillo picado. Más sobre el atún, en atún en lata, al natural o en aceite.

La mayonesa casera y la nevera

La mayonesa casera lleva huevo crudo, y el huevo crudo es el riesgo clásico de salmonela. Consumer recomienda, para las salsas con huevo, acidificarlas con limón o vinagre, hacer solo la cantidad que se va a comer, guardarlas en la nevera y extremar el cuidado en verano; y recuerda que las de bote ya llevan huevo pasteurizado. Si no quieres complicarte, monta la ensaladilla con mayonesa de bote y guarda la casera para ocasiones con nevera cerca.

La de tarrina, mientras esté cerrada, vale hasta la fecha del envase. La casera, mejor en el día o al siguiente: es una pauta de prudencia, no una norma oficial.

Cómo pedirla sin cortarte

En la barra, la tapa pequeña ya es la forma de comerla sin pasarse: unas 200 kcal y a seguir. Si comparas con otras tapas, tapas más sanas y sus calorías las ordena. Una ración de 250 g para el centro de la mesa, repartida entre cuatro tenedores, sale a unas 140 kcal por cabeza: menos que la tapa para ti solo.