De tapas sin pasarte: las más ligeras, las que más suman y cómo pedir para compartir

Una ración de mejillones al vapor ronda las 150 kcal y una de patatas bravas, entre 500 y 650: unas cuatro veces más con solo cambiar de plato. De tapas no hace falta renunciar a nada, pero conviene saber qué llega primero a la mesa y qué llega después.

Las cifras de abajo son aproximadas: una ración de bar no tiene etiqueta, así que partimos de pesos supuestos y de valores de BEDCA, la base española de composición de alimentos, o de recetas estándar cuando BEDCA no lo recoge. Son rangos, no un dato único.

De menos a más: el ranking de la barra

Tapa	Ración que suponemos	Calorías	De dónde sale
Mejillones al vapor	12-15 mejillones (100-120 g de carne)	130 a 180 kcal	BEDCA: unas 130 por 100 g
Gambas a la plancha	6-8 gambas (80-100 g de carne) con un poco de aceite	120 a 200 kcal	BEDCA: unas 95 por 100 g, más el aceite
Pincho de tortilla (una unidad)	110 g	140 a 190 kcal	Cálculo por piezas del artículo de la tortilla de patatas, porque BEDCA solo recoge la francesa
Pimientos de padrón	150-200 g, fritos	130 a 200 kcal	El pimiento pone unas 40; el resto, el aceite (10-15 ml)
Boquerones en vinagre	100-120 g con aceite y ajo	200 a 280 kcal	BEDCA: unas 127 por 100 g, más el aceite
Ensaladilla rusa	150 g	170 a 300 kcal	BEDCA: unas 114 por 100 g; la de bar suele llevar más mayonesa
Croquetas (6)	6 croquetas de 30-40 g	300 a 480 kcal	BEDCA: unas 160 por 100 g (de pollo); las caseras, más
Calamares a la romana	150-200 g	300 a 500 kcal	Estimación por receta estándar (rebozado y fritura)
Patatas bravas	150-200 g de patatas y la salsa	500 a 650 kcal	BEDCA: patata frita, unas 295 por 100 g

Por qué suben: fritura, salsa y pan

La diferencia entre una tapa y otra casi nunca está en el ingrediente, sino en lo que le pasa en la sartén. Una patata hervida tiene unas 78 kcal por 100 g según BEDCA, y una frita, unas 295: casi cuatro veces más con la misma patata. Una ración de 200 g pasa de unas 155 kcal a unas 590 solo por freírla. Esa es la ración de patatas fritas a secas (150-200 g, unas 440-590 kcal); las bravas son eso con la salsa encima.

Con la salsa pasa algo parecido. Una cucharada de aceite (10 ml) son unas 80-90 kcal, y por eso los pimientos de padrón, que casi no pesan, llegan a las 200. Y el alioli o la mayonesa de las bravas, con unas 700 kcal por 100 g, suman entre 200 y 220 kcal por 30 g. Eso es lo que separa unas bravas de 500-650 kcal de otras de 700-850.

Las que despistan son las que parecen ligeras. La ensaladilla rusa tiene unas 114 kcal por 100 g según BEDCA, y 150 g son unas 170; la de bar, con más mayonesa, puede llegar a 300. Una albóndiga en salsa, de 30-40 g, anda por las 60-100 kcal, y cuatro de ración ya suman entre 240 y 400.

Y las croquetas, que se acaban antes de que el camarero se dé la vuelta: seis pesan como un bocadillo de pavo con tomate (330-400 kcal). Si lo tuyo es el pincho de tortilla, el artículo de la tortilla de patatas tiene la cuenta por pincho y entera.

Aceitunas y gildas: pocas calorías, bastante sal

Una aceituna son unas 4-6 kcal; una gilda, unas 20-30. Son de esas calorías que nadie cuenta, y tampoco hace falta. Lo que sí merece una cuenta es la sal: BEDCA da unos 9 g de sal por 100 g para la anchoa en aceite, así que una anchoa de unos 4 g lleva unos 0,4 g. Solo las anchoas de seis gildas ya son unos 2,4 g, casi la mitad del tope diario de 5 g de la OMS, y la aceituna y la guindilla en salmuera suman más, sin contar el resto de la barra.

Las tapas de vapor y plancha también tienen su sal: las gambas cocidas de BEDCA llevan unos 2,3 g por 100 g, así que una ración de 90 g se va a unos 2 g. Lo más ligero en calorías no siempre lo es en sal.

Pedir en grupo: primero lo ligero, después lo frito

El orden importa más de lo que parece: lo que llega primero a la mesa se come con más hambre. Si lo primero que aterriza es lo frito, esa es la parte que más desaparece.

Un ejemplo con la cuenta a la vista: para dos personas, mejillones (150), gambas (160) y unas bravas (570) son unas 880 kcal, unas 440 por cabeza. Si añades una ración de croquetas (400), son unas 640. Es solo la cuenta, para que decidas tú.

Cuántas raciones pedir depende del hambre, de si es aperitivo o cena y de si hay pan en la mesa, que tampoco cuenta en las cifras de arriba. Una regla orientativa: una ración por persona y, como mucho, una más para compartir. Si queda hambre, se pide otra tanda; así la mesa no se llena de platos medio vacíos.

Si hay carta, la función de análisis de cartas de Carmen (Premium) te dice qué platos encajan con tu objetivo a partir de una foto. Las calorías de las cañas y las copas están en su propio artículo, y para la otra gran comida fuera de casa, tienes el menú del día sano y qué pedir en un restaurante chino.

Cuando salgáis de tapas, decidid antes de pedir cuántas raciones fritas habrá en total: es la decisión que más cambia la cuenta.