¿Es sano el gazpacho de brick? Lo que cambia frente al casero

Un vaso de gazpacho de brick (250 ml) da unas 110 kcal y unos 2 g de sal, el 40 % del tope diario de la OMS. El resto es casi todo hortaliza y agua. Así que sí, es una buena opción para el verano; lo único que conviene mirar de verdad es la sal, que se bebe sin contar.

Qué lleva y cuántas calorías

El gazpacho de brick se parece mucho al casero. En las listas de ingredientes recogidas por Open Food Facts, las marcas que declaran su porcentaje de hortalizas (tomate, pimiento, pepino y a veces cebolla) van del 75 al 96 %. Después vienen agua, aceite de oliva virgen extra en el 2-7 %, vinagre, ajo y sal. Algunas añaden pan, otras no. En casi todas las listas que recoge Open Food Facts, el aceite es de oliva.

Las etiquetas dan una mediana de 44 kcal por 100 ml (la mayoría entre 40 y 56) y con los macronutrientes que la BEDCA recoge para un gazpacho tradicional (2,8 g de grasa, 1,6 g de hidratos y 0,6 g de proteína) salen unas 35 kcal por 100 g. En un vaso de 250 ml son de 90 a 140 kcal. Lo que más mueve la cifra es el aceite: cada 1 % de aceite de más son unas 9 kcal más por 100 ml, así que uno con un 7 % de aceite se aleja bastante de otro con un 2 %.

La sal: un vaso se lleva el 40 % del tope

Con 0,8 g de sal por 100 ml (la mediana de las etiquetas), un vaso de 250 ml suma 2 g y el brick individual de 330 ml, 2,6 g. La OMS recomienda menos de 5 g al día, así que el brick se lleva más de la mitad. La BEDCA recoge además una receta tradicional con 303 mg de sodio por 100 g, es decir, unos 0,76 g de sal: el casero no es bajo en sal por defecto.

En tu cocina decides cuánta sal lleva el gazpacho; en el brick, la decide la marca. Es una ensalada que se bebe sin masticar, y eso es práctico y también la razón de que la sal pase desapercibida: nadie cuenta lo que bebe. Para ver cómo se suma al resto del día, la sal que no echas tú hace el repaso.

¿Cuenta como ración de verdura?

Sí, en peso de sobra. La OMS recomienda al menos 400 g diarios entre frutas y verduras. Un vaso de 250 ml de un gazpacho con un 90 % de hortalizas lleva unos 225 g de hortalizas, si ese porcentaje es en peso: más de una ración de verdura y algo más de la mitad de esos 400 g. La fibra se queda en el vaso si el gazpacho se tritura y no se cuela: las etiquetas dan en torno a 1,1 g por 100 ml, unos 2,7 g por vaso.

Eso sí, no sustituye al plato de verdura: se bebe en dos minutos y no tiene lo que tiene masticar. Suma, pero no es toda la cuota del día.

Por la noche y todos los días: sí, con ojo a la sal

No hay una hora mala para el gazpacho. Son hortalizas, agua y un poco de aceite, y las 110 kcal del vaso caben en cualquier cena. Tomarlo a diario tampoco tiene problema por sí mismo; el tope lo pone la sal, que se suma a la del pan, el fiambre y las conservas. Si tienes la tensión alta o te han mandado reducir la sal, consulta con tu médico antes de convertirlo en rutina, porque dos vasos de brick ya suman unos 4 g.

Salmorejo: el primo con más pan y más aceite

El salmorejo es más espeso y más calórico, porque lleva más pan y más aceite: las etiquetas dan una mediana de 87 kcal por 100 ml (entre 77 y 122), unas 220 por vaso de 250 ml, el doble que el gazpacho. La sal es la misma, unos 0,8 g por 100 ml, así que un vaso se queda también en torno a 2 g. Es más de plato que de bebida, y con una lata encima ya es una cena: mira cenas sin cocinar con latas.

Casero: bajar la sal sin que sepa a agua

La sal va al final y en poca cantidad, y el resto del sabor lo ponen el tomate maduro, el ajo, el vinagre y el pepino. Una cucharadita rasa (unos 5-6 g) para litro y medio sale a alrededor de 1 g por vaso, la mitad del brick típico. Déjalo un par de horas en la nevera antes de probarlo: los sabores se asientan y se nota menos que le falta sal. Como el casero no lleva conservantes, guárdalo tapado en la nevera y tómalo en dos o tres días. Para otros preparados del súper que se pasan, los platos preparados que salvan una cena dan una guía.

Si dudas entre dos bricks, escanéalos con Carmen y compara la nota y la etiqueta de sal (es gratis).

En el próximo brick, busca tres líneas: el porcentaje de hortalizas, el aceite (qué tipo y cuánto) y la sal por 100 ml. Si pasa de 0,8 g, escoge otro o alárgalo con pepino y agua fría.