Granola o muesli: el crujiente tiene truco

La granola es, en el fondo, muesli horneado con aceite y con azúcar, miel o sirope para que se pegue en grumos y cruja. Por eso una granola de supermercado suele traer entre 15 y 22 g de azúcares por 100 g y unas 410-460 kcal, mientras que un muesli de copos sin tostar lleva bastante menos azúcar añadido.

La granola es al muesli lo que las patatas fritas a la patata: la misma materia prima, pasada por aceite. Ninguna de las dos es un pecado, pero conviene saber cuál de ellas estás echando al yogur.

Lo que cambia entre una bolsa y otra

El muesli es una mezcla de copos (de avena casi siempre), frutos secos y fruta seca, sin cocinar. La granola lleva más o menos lo mismo, pero se hornea con aceite y con algo dulce, y eso es lo que forma los grumos.

	Muesli de copos (sin tostar)	Granola de súper
Cómo se hace	Copos, frutos secos y fruta seca, tal cual	Se hornea con aceite y con azúcar, miel o sirope
Azúcar añadido medio	Unos 3,6 g por 100 g	Unos 13 g por 100 g
Energía típica	Unas 350-380 kcal por 100 g	Unas 410-460 kcal por 100 g
Qué mirar en la bolsa	Que no lleve azúcar, miel ni sirope en los ingredientes	Menos de unos 10 g de azúcares por 100 g, si la encuentras

Las cifras de azúcar añadido salen de un artículo de la organización australiana de consumidores CHOICE, que analizó más de 70 granolas del súper australiano y las comparó con el muesli. Es otro mercado, pero la lógica sirve aquí: la granola necesita el azúcar para pegar y el muesli no. Las calorías son valores típicos de las tablas de supermercado y varían por marca.

El «muesli crujiente» ya es granola

Aquí está la trampa del pasillo. Si el muesli es crujiente y viene en grumos, probablemente lo han horneado con aceite y azúcar, o sea, que es granola con otro apellido. En las tablas de supermercado que hemos mirado, algunos «muesli crujiente» llegan a las 450 kcal por 100 g, más que bastantes granolas.

Y una granola de fresa de las de supermercado marcaba 22 g de azúcares y 414 kcal por 100 g en la etiqueta de Mercadona que repasó Directo al Paladar. No es una cifra escandalosa, pero un cuenco «a ojo» de 80 g con 20 g de azúcares por 100 g son 16 g de azúcares (cuatro terrones) y unas 350 kcal. Y 80 g es un cuenco que en el sofá, viendo la serie, parece pequeño.

Hay un matiz con el muesli de verdad. En la tabla, uno con mucha pasa y mucho dátil puede enseñar bastantes gramos de azúcares aunque no lleve ni una cucharadita de azúcar añadido: son los de la fruta seca. No es lo mismo que el azúcar añadido, pero también suma y se pega a los dientes. Para distinguirlos mira la lista de ingredientes: ni azúcar, ni miel, ni sirope, ni jarabe.

Granola casera: 5 minutos de mezcla y 15 de horno

Hacer la tuya es mezclar, extender y esperar, y te deja controlar el dulce. Para un tarro grande (unos 340 g) necesitas 250 g de copos de avena (unos tres vasos de agua), 60 g de almendras o nueces picadas, dos cucharadas soperas de aceite de oliva suave o de girasol, una cucharada sopera colmada de miel o un plátano maduro machacado, una cucharadita de canela y una pizca de sal.

1. Mezcla en un cuenco la avena, los frutos secos, la canela y la sal.
2. Calienta la miel con el aceite 20 segundos en el microondas y échalo sobre lo seco. Remueve hasta que todo esté húmedo.
3. Extiéndela en una bandeja y al horno a 160-170 °C durante 15-20 minutos, removiendo a mitad. Sin horno, vale una sartén ancha a fuego medio-bajo, 8-10 minutos sin parar de mover.
4. Déjala enfriar sin tocarla: se pone crujiente al enfriar. Guárdala en un tarro cerrado.

Haciendo la cuenta con estas cantidades, sale a unos 7 g de azúcares por 100 g (unos 6 g añadidos, de la miel) y a unas 470 kcal por 100 g. Es calórica porque lleva frutos secos y aceite (la avena sola ronda las 380 kcal por 100 g según la base de datos de EE. UU. USDA), así que la ración son 30-40 g y no medio paquete. Un puñado grande, vamos.

Con qué comerla

Sola y a puñados, la granola es un picoteo. Donde funciona mejor es encima de algo sin dulce: un yogur natural, el más aburrido del lineal, con fruta cortada. Así el crujiente es el toque final y no el protagonista. Si prefieres el bol blando, hay una opción que no necesita horno ni sartén: la avena trasnochada. Y si estás decidiendo qué cereal de caja comprar, aquí repasamos los de colores, los fitness y los de avena.

Hoy, antes de la próxima compra, abre la despensa y mira qué pone en la bolsa que tengas: si dice «muesli» pero cruje, busca el azúcar en la lista de ingredientes. Y si tienes avena en casa, haz el tarro este fin de semana. Son 20 minutos de faena y te dura dos semanas de desayunos.