Hay dos plátanos con manchas marrones en el frutero que llevan una semana mirándote. Rodajas, congelador y batidora: ese es todo el helado, unas 100 kcal por plátano y unos 12-17 g de azúcares, los de la propia fruta.
La receta, con tiempos reales
Pela los plátanos muy maduros y córtalos en rodajas de un par de centímetros. Extiéndelas en una bandeja sin que se toquen y congélalas unas 3-4 horas (o toda la noche). Pasa las rodajas a la batidora de vaso o al procesador y tritura a pulsos, rascando las paredes cada pocos segundos. Al principio parece que va a salir polvo, luego grumos, y a los 2-3 minutos cremoso, como un helado blando de máquina. Sírvelo ya.
Un plátano da una ración pequeña, de unos 150 ml de helado. Para dos, dos plátanos (o cuatro si queréis repetir) entran a la vez en una batidora de vaso estándar si los trituras en dos tandas; en un procesador pequeño, de uno en uno. Si te cuesta esperar, deja las rodajas 5 minutos fuera antes de batir: con el plátano a punto de ablandarse la cuchilla corta mejor y no hay que forzar el motor.
Cuatro errores típicos
Congelar el plátano entero y con piel: sale un bloque que no hay cuchilla que pare. Usarlo poco maduro: queda poco dulce y con un punto terroso, porque todavía tiene almidón sin convertir en azúcar (lo contamos en las calorías de un plátano y otras frutas). Congelarlo poco rato: salen trozos blandos y el helado, líquido. Y tener una batidora floja: si se atasca, un chorrito de leche o de bebida vegetal lo arregla, pero no hagas la mezcla líquida.
Qué suma cada variante
Un plátano mediano pelado son unas 90-100 kcal (USDA); una cucharadita colmada de cacao puro (5 g), unas 17-19 kcal; unos 100 g de yogur natural, unas 55-65 kcal; 100 g de frutos rojos congelados, unas 40-50 kcal; y una cucharada de crema de almendras (15 g), unas 95 kcal, a unas 620-650 kcal por 100 g en las etiquetas. Son valores aproximados y cambian con el tamaño del plátano.
El cacao puro lo elegimos con calma en el artículo del cacao puro desgrasado; para el helado vale cualquiera que sea solo cacao. Con la crema de almendras sube la saciedad y también las calorías: es el helado de una merienda de verdad, no de un postre ligero.
Cómo se mete cada variante
El cacao puro va al final y en polvo, con un chorrito de leche si se resiste: si lo echas desde el principio se apelmaza contra las paredes. El yogur natural se añade con las rodajas ya a medio triturar; da un punto ácido y deja el helado más suave. Los frutos rojos congelados llevan agua y hielo: salen más sorbete que helado, con un color precioso y un poco más de trabajo para la batidora. La crema de almendras se bate casi al final, para que no quede en vetas; busca una de un solo ingrediente, que si lleva azúcar o aceite de palma ya no estás en la receta.
Un detalle de color: si queda más oscuro o algo pardo, es el plátano oxidado. No pasa nada, aunque con el cacao o los frutos rojos ni se nota.
Frente a una tarrina o una heladería
Dos bolas de heladería de unos 60 g son unas 250 kcal si el helado es de nata. Pero las bolas de heladería a menudo pesan más, y una de 100 g ya son unas 210 kcal por sí sola, como contamos en el helado más sano del súper; un cono envasado de 65 g ronda las 200 kcal y lleva unos 18 g de azúcares. El de plátano no tiene grasa de nata ni azúcar añadido, y por eso sale a la mitad de calorías con un tamaño parecido. A cambio, sabe a plátano y la textura es más de sorbete cremoso.
El azúcar del plátano, sin trampa
No es un helado «sin azúcar»: un plátano trae entre 12 y 17 g de azúcares por 100 g (más cuanto más maduro), de modo que la ración se queda en unos 12-17 g, de tres a cuatro terrones. Es azúcar propio de la fruta, con algo de fibra y potasio. Ahora bien, al triturar la fruta hay quien la cuenta como azúcar libre (el NHS británico lo hace con los purés) y quien no (la lista de la OMS no los nombra). Ese debate lo desmenuzamos en el bizcocho sin azúcar. Lo útil es saber que no es libre de azúcar, y que unas 100 kcal con un solo ingrediente son una merienda razonable.
Si sobra helado, guárdalo en un táper hermético y plano; aguanta unas semanas, pero se llena de cristales y se pone duro como una piedra. Déjalo 10-15 minutos fuera antes de servir.
Los plátanos con manchas del frutero ya no son un problema: son el helado de mañana.
Preguntas rápidas
¿Cómo se hace helado casero de plátano?
Con plátanos muy maduros, pelados y cortados en rodajas, congelados en bandeja unas horas (o hasta la noche) y triturados en una batidora potente a pulsos, rascando las paredes, hasta que quede cremoso.
¿Cuántas calorías tiene el helado de plátano?
Un plátano mediano pelado son unas 90-100 kcal, así que la ración de un plátano suma eso. Con cacao puro, unas 120 kcal; con yogur natural, unas 160; con una cucharada de crema de almendras, unas 195.
¿Por qué mi helado de plátano queda duro o con grumos?
Casi siempre por congelar el plátano entero o en bloque, por una batidora poco potente o por plátanos poco maduros. Corta en rodajas separadas, tritura a pulsos y añade, si hace falta, un chorrito de leche o bebida vegetal.
¿El helado de plátano es sin azúcar?
No: lleva el azúcar propio del plátano, unos 12 g por 100 g. Es azúcar de fruta, y si al triturarla cuenta como azúcar libre es un matiz que depende de qué guía sigas; lo explicamos en el artículo del bizcocho sin azúcar.
¿Cuánto aguanta el helado de plátano en el congelador?
Unas semanas en un táper hermético, aunque se endurece y se llena de cristales de hielo. Lo mejor es hacerlo y tomarlo en el momento, o dejarlo 10-15 minutos fuera antes de servirlo.
Sigue leyendo
El kiwi tiene un beneficio con buenos estudios, el del estreñimiento; lo de la piel y el sueño, bastante menos
Kiwi y salud, promesa a promesa: vitamina C, fibra, estreñimiento (con aval de la EFSA), sueño y piel. Con piel o pelado, verde o amarillo, y cuándo evitarlo.
Nachos de bolsa: unas 500 kcal por cada 100 g, y el guacamole es la parte buena del cuenco
Calorías de los nachos: unas 500 kcal por 100 g y 250 en un cuenco de 50 g. Qué suman la salsa de queso, el guacamole y el pico de gallo, y cómo elegir guacamole.
Pipas: la cáscara es hasta medio paquete y la sal de la costra, el problema de verdad
Calorías de las pipas: 100 g con cáscara son unas 250-420 kcal y un puñado de peladas, unas 175. Girasol o calabaza, y cuánta sal llevan las de costra.
