Turrón y polvorones: calorías por trozo y cómo elegir la tableta en el súper

El turrón duro y el blando suman casi lo mismo por trozo: entre 145 y 170 kcal cada 30 g. Lo que cambia de una tableta a otra es la almendra, y con ella el azúcar. El polvorón, más pequeño y por eso más fácil de subestimar, se va a unas 180-195 kcal por unidad de 35 g.

Son dulces de temporada y se comen sin culpa. Lo útil es saber qué es un trozo: una tableta de 300 g son diez trozos de 30 g, aunque en la mesa nadie los cuente.

Cuánto suma cada trozo

Los pesos son supuestos nuestros: 30 g es lo que sale de cortar una tableta de 300 g en diez, y el polvorón pesa entre 30 y 40 g según la marca (usamos 35). Las cifras por 100 g, que son las que mandan, salen de BEDCA, la base de composición de alimentos española, y de etiquetas de producto:

Dulce	kcal por 100 g	Azúcares por 100 g	Grasa por 100 g	Fuente
Turrón duro, tipo Alicante	484	44 g	28 g	BEDCA
Turrón blando de súper, 64 % de almendra	569	31 g	39,5 g	Open Food Facts
Turrón de yema tostada, 40 % de almendra y 30 % de yema	496	49 g	28 g	Open Food Facts
Turrón de chocolate crujiente, sin almendra	521	37 g	32 g	Open Food Facts
Polvorón con manteca de cerdo	517	25,6 g	26,9 g	Open Food Facts
Polvorón de almendra (28 %)	560	22 g	36 g	Open Food Facts

Son productos concretos y los tuyos variarán, pero el patrón se repite: ordenar por calorías y ordenar por azúcar da listas distintas.

El azúcar no sigue el orden de las calorías

El blando de la tabla es el que más calorías tiene por gramo y, a la vez, el que menos azúcar lleva de los turrones: 31 g por 100 g, frente a 44 del duro de BEDCA y 49 de la yema. Se explica con la lista de ingredientes. Ese turrón declara un 64 % de almendra, y la almendra pone grasa y proteína (39,5 g y 19 g por 100 g), no azúcar. El de yema, con un 40 % de almendra y un 30 % de yema, lleva detrás azúcar, leche condensada y jarabe de glucosa.

Un trozo de duro de 30 g trae entre 11 y 13 g de azúcar, unos tres terrones. Es casi la mitad del ideal de la OMS para todo el día, que son 25 g de azúcares libres (los añadidos, más los de la miel y los zumos).

El crujiente de chocolate es otro dulce: en la etiqueta que miramos el azúcar va primero en la lista de ingredientes, detrás vienen pasta de cacao, manteca de cacao, pasta de avellana y un 5 % de arroz inflado, y no hay ni una almendra. De sus 32 g de grasa por 100 g, 16 son saturadas. Si lo que te apetece es chocolate, en el artículo del chocolate negro está a partir de qué porcentaje merece la pena.

El polvorón tiene menos azúcar que cualquier turrón de la tabla: entre 8 y 9 g por unidad, dos terrones, y tres polvorones ya rondan los 25 g que la OMS pone como ideal para todo el día. Lo que pesa es la grasa y la harina tostada. En las dos etiquetas que revisamos la grasa era manteca de cerdo, que es lo tradicional; si en tu caja pone grasa vegetal o aceite, es otra receta y conviene mirar cuánta saturada declara. Con los polvorones el riesgo no es la unidad sino la caja: la que circula por la oficina se vacía antes de llegar a la última mesa, y a nadie le queda claro cuántos se llevó cada uno.

Suprema, extra o estándar: qué garantiza la categoría

El Real Decreto 1787/1982, que regula el turrón en España, clasifica los blandos y los duros en cuatro calidades según el porcentaje mínimo de almendra:

Calidad	Turrón blando	Turrón duro
Suprema	54 %	60 %
Extra	50 %	46 %
Estándar	44 %	40 %
Popular	30 %	34 %

Son mínimos de almendra, y la norma también define unos «turrones con féculas», con harina o fécula añadidas. Con IGP, solo el Jijona pide más que la norma general, y solo en la suprema: al menos un 64 % de almendra, frente al 54 %, según la guía de la OCU (en la extra coincide: un 50 %). El Alicante pide lo mismo que la norma: un 60 % y un 46 %. La regla para elegir sale sola: más almendra es más turrón y menos relleno de azúcar.

Para comparar dos tabletas sin leer dos listas enteras, escanea el código de barras de las dos con Carmen: la nota y los azúcares son gratis, y la opinión de Carmen, que te lo resume sin rodeos, es de Premium.

«Sin azúcar» no es «sin calorías»

Los turrones «sin azúcares añadidos» cambian el azúcar por polioles, que son alcoholes de azúcar como el maltitol y el sorbitol. Una yema tostada de este tipo marca 393 kcal por 100 g frente a las 496 de la yema normal, y otras dos tabletas (nata y nueces; crema catalana) 410 y 422, con entre 42 y 48 g de polioles por 100 g. En la yema el ahorro es de alrededor de un 20 %: se nota, pero no es un turrón ligero. Los polioles cuentan 2,4 kcal por gramo en la UE, según el Reglamento 1169/2011 (el eritritol cuenta cero). Consumer recoge que muchos turrones con menos azúcar se quedan entre 1,5 y 5 g de azúcares por 100 g, mucho menos azúcar que los originales, pero calorías del mismo orden.

Cómo servirlo sin darle vueltas

Una tableta de 250 g de blando de súper son unas 1.420 kcal y 77 g de azúcares, unos 19 terrones, repartidos en ocho o diez trozos. Lo que mejor funciona es lo aburrido: trocitos en un plato pequeño en vez de la tableta abierta en el centro de la mesa. El plato pequeño se acaba y hay que levantarse a por más; la tableta abierta funciona como el cuenco de las patatas, y cada vez que alguien pasa por el salón cae algo.

El resto de dulces de estas fechas tienen su propia ficha: el roscón de Reyes y los panellets y huesos de santo.

Antes de sacar la bandeja, corta la tableta en trozos de unos 30 g y cuenta cuántos salen. Son diez segundos y te dicen si «un trocito» en tu casa son 150 kcal o el triple.