«Aroma natural de fresa» y «aroma natural» parecen lo mismo, pero solo uno promete que viene de la fresa

Un yogur rosa, con dibujo de fresa y sin una sola fresa dentro. En la etiqueta, «aroma natural de fresa» exige que al menos el 95 % de la parte aromatizante salga de fresa; «aroma natural» a secas no promete ninguna fresa; y «aroma» sin adjetivo puede ser de síntesis. Tres frases que se parecen y garantizan cosas muy distintas.

No es una cuestión de salud, que quede claro: los aromas se usan en cantidades pequeñas y cada sustancia aromatizante pasa por la evaluación de la UE. Es una cuestión de saber qué compras, porque el sabor a fresa no asegura que haya fresa.

Las frases de la lista y lo que garantiza cada una

La norma es el Reglamento (CE) 1334/2008, en concreto su artículo 16. Resumido con ejemplos del súper:

Lo que pone	De dónde puede venir	Ejemplo típico
«Aroma natural de fresa»	Al menos el 95 % de la parte aromatizante sale de la fresa	Un yogur o una bebida que presume de fresa
«Aroma natural de fresa con otros aromas naturales»	Una parte sale de fresa y se reconoce su sabor; el resto, de otras fuentes naturales	Un helado o un postre de fresa
«Aroma natural»	Solo sustancias o preparados naturales, de varias fuentes y sin remitir a una concreta	Una infusión o una bebida de sabores
«Aroma» o «aromas»	Puede incluir sustancias obtenidas por síntesis	Un refresco o un snack de sabores
«Aroma de humo»	Regulado aparte (Reglamento 2065/2003, sobre aromas de humo)	Productos ahumados o con sabor a barbacoa

El 95 % no es el 95 % del yogur. Es el 95 % de la parte aromatizante, que es una cantidad mínima dentro del producto. Que el aroma salga casi entero de fresas no significa que el yogur lleve una fresa entera.

Aromas de síntesis: qué son y por qué no son un drama

El adjetivo «natural» solo puede usarse si todo lo que aromatiza es natural. Si no, queda el aroma a secas. Detrás hay sustancias que se fabrican en el laboratorio porque son más baratas o más estables que sacarlas de la planta. Todas las autorizadas figuran en una lista de la Unión Europea tras una evaluación de seguridad. Ni «natural» es un sello de más sano ni «de síntesis» es una señal de peligro: se habla de origen.

Lo que sí cambia es lo que cuenta el producto. Un aroma de síntesis suele ser una pista de receta industrial, como la que dan los aditivos de otros artículos, por ejemplo qué significa «sin conservantes».

Sabor a fresa sin fresa

Aquí está lo que de verdad importa en el supermercado. Hay yogures «sabor fresa» en los que, según los ingredientes recogidos en Open Food Facts (consultados el 6 de noviembre de 2026), el sabor lo pone solo un aroma y el color, un colorante: ni una fresa. Y hay otros «con trozos de fresa» donde sí aparece la fruta, con su porcentaje entre paréntesis. Los dos pueden llevar la palabra «fresa» en el envase.

Los aromas, además, están exentos de indicar cantidad. El Reglamento 1169/2011 libera de dar el porcentaje a los ingredientes que se usan en dosis bajas con fines de aromatización. De ese porcentaje, el que sí es obligatorio, se habla en el artículo del orden y el porcentaje de ingredientes.

Vainilla, vainillina y el aroma de vainilla

La vainillina es la molécula que más pesa en el sabor a vainilla. Se puede sacar de la vaina, pero también se fabrica por síntesis a gran escala. Un helado «de vainilla» puede llevar cualquiera de las dos, o ninguna vaina. Para saber con cuál estás tratando, de nuevo, a la etiqueta: «extracto de vainilla» o «aroma natural de vainilla» remiten a la planta, y «vainillina» o «aroma» a secas, no necesariamente.

Algo parecido pasa con muchas aguas con sabor e infusiones de frutas: la fruta del dibujo es decoración y el sabor lo pone un aroma. Una lista tipo de infusión «frutos rojos»: hibisco, manzana, escaramujo y aroma. Fruta, la justa; el aroma hace el resto. En agua con sabor: ¿es sana? hay un repaso, y para yogures, cómo elegir un yogur.

Tres comprobaciones en la tienda

1. Busca el nombre de la fruta entre los ingredientes. Si no está, el sabor es todo aroma.
2. Si está, mira el porcentaje entre paréntesis. Un 10 % de fresa y un 1 % no son lo mismo, aunque el dibujo sea idéntico.
3. Lee la fórmula del aroma: «natural de fresa» remite a la fruta; «natural» a secas, no; «aroma», puede ser de síntesis.

Un yogur con fruta puede llevar además aroma para reforzarla: alguno de los «con trozos de fresa» que recoge Open Food Facts lleva fruta y aroma a la vez. Son dos ingredientes con trabajos distintos.

El aroma te dice de dónde sale el sabor; solo el porcentaje entre paréntesis te dice cuánta fresa hay.