El número entre paréntesis: cuánta fresa lleva el yogur de fresa (y por qué la ley obliga a ponerlo)

Mira la tapa de un yogur de fresa: una fresa enorme, brillante, dibujada en el envase. Ahora busca el número entre paréntesis en la lista. En un yogur «con trozos de fresa» de los recogidos en Open Food Facts (consultados el 6 de noviembre de 2026) la fruta sale con un número; en muchos de «sabor fresa» no aparece ninguna.

Ese paréntesis existe por ley, y casi nadie lo lee. Junto con el orden de los ingredientes, es lo mejor de la etiqueta que no está en la tabla nutricional, la parte que cómo leer una etiqueta nutricional deja fuera.

El orden: de más a menos, con excepciones

El artículo 18 del Reglamento 1169/2011 pide enumerar los ingredientes por orden decreciente de peso en el momento de fabricarlos. El primero es el que más pesa. Si lees «azúcar, harina de trigo, aceite», hay más azúcar que harina y más harina que aceite.

Las excepciones del anexo VII que más cuentan son estas:

• El agua añadida no cuenta si no supera el 5 % del producto acabado (salvo en la carne y el pescado sin transformar).
• Los ingredientes que pesan menos del 2 % pueden ir al final, en el orden que quiera el fabricante.
• En los concentrados o deshidratados que se reconstituyen (una sopa de sobre), el orden puede ser el del producto ya preparado.
• Las frutas o verduras en mezclas de proporción variable pueden agruparse bajo un solo nombre.

De ahí que, a partir de la mitad de una lista, el orden ya no te cuente gran cosa: lo que importa está en los primeros puestos.

El porcentaje: cuándo es obligatorio

El artículo 22 lo llama indicación cuantitativa (QUID, para los amigos) y lo exige en tres casos: cuando el ingrediente figura en el nombre del alimento o el consumidor lo asocia a ese nombre («crema de cacao con avellanas»); cuando se destaca en el etiquetado con palabras, imágenes o dibujos (la fresa del envase); o cuando es esencial para definir el producto y distinguirlo de otros con los que se podría confundir.

Debe expresarse en porcentaje, junto al nombre del producto o en la lista de ingredientes al lado del ingrediente, y se calcula con lo que entró en la receta (anexo VIII). Tiene sus exenciones: no se pide, por ejemplo, cuando ya figura el peso neto escurrido (una lata de maíz o de atún) ni para los ingredientes que van en dosis bajas con fines de aromatización. Por eso no verás casi nunca «aroma de fresa (0,02 %)»; y por eso conviene leer qué es un aroma natural antes de fiarte del sabor.

Ejemplos reales: lo que dice el paréntesis

Los porcentajes de estos ejemplos salen de etiquetas recogidas en Open Food Facts el 6 de noviembre de 2026, sin marcas, y cambian de un producto a otro. Aun así, son un buen termómetro.

Lo curioso es que el nombre no avisa. Hay cremas de cacao con avellanas con un 4 % de avellana, otras con un 13 % y alguna de avellana y dátil con un 40 %. Un «guacamole» puede ser un 95 % aguacate o un 14 %, con agua, tomate, cebolla y harina para completar.

Para comparar cremas por dentro, mira también crema de cacahuete o crema de cacao.

Más ejemplos: fabada y galletas

En una fabada de lata, según las etiquetas, el chorizo, la morcilla y la panceta suman entre un 9 y un 17 % del producto, y las alubias entre un 45 y un 52 %: lo cuenta el artículo de la fabada. En unas galletas «con chocolate», el paréntesis te dice si el chocolate es una pepita o media galleta.

El azúcar que se reparte para esconderse

Un truco legal de la lista: dividir. Imagina un producto con un 8 % de azúcar, un 6 % de jarabe de glucosa y un 5 % de dextrosa: cada uno puede quedar por debajo de una harina que pese el 15 %, aunque sumados (19 %) pesen más que ella. Cada nombre cuenta por separado y cada uno baja puestos.

No es una trampa ilegal, es una forma de redactar que dificulta ver la suma. La lista completa de alias del azúcar está en azúcar escondido.

Lo que el porcentaje no te cuenta

Cuenta lo que sale en el nombre o en la imagen. No cuenta lo demás: un yogur de fresa con 10 % de fruta puede llevar tanto azúcar como fresa, y eso solo lo ves en el orden y en la tabla. Tampoco dice cómo es la grasa, ni la sal, ni el procesado.

La nota de Carmen AI no sale solo de la tabla: mira los ingredientes y el grado de procesamiento, como se explica en el algoritmo público.

Cómo leerlo en diez segundos

1. Localiza la palabra grande del envase (fresa, avellana, chocolate) y busca su porcentaje.
2. Mira los tres primeros ingredientes: son la mayor parte del producto.
3. Busca el azúcar con sus alias: si aparecen varios, suma.

La fresa gigante de la tapa, y en la cucharilla, una fresa pequeña partida en dos. Ese es el trato que el paréntesis deja por escrito.