El salmorejo tiene entre dos y tres veces las calorías del gazpacho: es el pan y el aceite, y no es un defecto

El salmorejo tiene entre dos y tres veces las calorías del gazpacho porque lleva pan y mucho aceite de oliva. Ese extra es el motivo por el que se come con cuchara y sirve de plato.

Cuántas calorías tiene un cuenco

Un estudio de la Universidad de Córdoba, publicado en Nutrición Hospitalaria (2016) por Moreno Rojas y colaboradores, que calculó la receta tradicional (1.000 g de tomate, 200 g de pan, 100 g de aceite de oliva virgen extra, ajo y 10 g de sal) da 117 kcal, 1,8 g de proteína y 8,1 g de grasa por 100 g. Las tarrinas refrigeradas que repasé (fichas técnicas y Open Food Facts, consultadas el 6-11-2026) iban de unas 75 kcal por 100 g, un brik con un 4,7 % de aceite y un 4,1 % de pan rallado, a unas 142 kcal, con casi 11 g de grasa. El gazpacho de brik, en cambio, tiene una mediana de 44 kcal por 100 ml, como cuenta ¿es sano el gazpacho de brik?.

En un cuenco de 250 g, eso da una horquilla de 190 a 350 kcal. Consumer da de 68 a 119 kcal por 100 g en los salmorejos de súper que repasa, en línea con lo anterior. Con la media de cada uno:

Los 250 g del cuenco son una suposición razonable de primer plato (el «primerito» que decía tu abuela, aunque a ella le cabía más). Los envases de medio litro o de un litro dan para dos o más cuencos, así que mira el peso antes de tomarte «la tarrina».

Pan y aceite: de dónde salen las calorías

Con la receta de Córdoba, el aceite supone casi 900 kcal de las unas 1.540 que da toda la tanda: más de la mitad (es mi cálculo con 9 kcal por gramo de grasa). El pan aporta algo más de un tercio, y el tomate, el resto. Es el aceite el que da la textura sedosa y el color coral, y por eso no sirve quitarlo sin más. Si quieres entender qué tipo de aceite es mejor para qué, qué aceite comprar lo explica; y si te preguntas si el pan engorda por sí solo, tiene su artículo.

Sin pan, el cuenco baja unas 100 kcal, pero se parece más a un gazpacho espeso con mucho aceite que a un salmorejo.

Qué mirar en la tarrina

En la nevera del súper conviven el salmorejo de tarrina, de brik y de bandeja. Los tres se parecen en la receta y se separan en la cantidad de aceite y de pan.

Hay dos números que cambian entre una tarrina y otra: el porcentaje de aceite de oliva y la sal. El aceite se lee en la lista, donde las mejores indican «aceite de oliva virgen extra» con su porcentaje; si lleva girasol u otros aceites, cambian el sabor y el tipo de grasa. La sal, entre 0,8 y 1,4 g por 100 g en las fichas que repasé, suma de 2 a 3,5 g en un cuenco de 250 g. Para ver cuánto es eso, la OMS recomienda menos de 5 g al día.

Entre dos tarrinas de la nevera del súper, Carmen AI marca cuál pasa del listón de sal con su escáner gratis. En cuánta sal llevan los alimentos está el resto de la cuenta del día.

Casero, para cuatro

Un kilo de tomates maduros, 150 g de pan del día anterior (sin corteza si es duro), 80 g de aceite de oliva virgen extra, medio diente de ajo y una cucharadita rasa de sal. Se tritura todo bien, se deja en la nevera un par de horas y se ajusta de sal al final. Salen cuatro raciones de unos 300 g con unas 330 kcal cada una y unos 1,6-1,7 g de sal por ración (5 g de la cucharadita más la del pan), según mis cuentas. Son 15 minutos de trabajo y lo que tarde en enfriarse.

Si lo quieres más ligero, baja el aceite a 60 g: pierdes unas 45 kcal por ración. Si lo quieres más fino, pásalo por un colador.

Como primer plato o como cena

Un cuenco de 250 g con medio huevo cocido y 10 g de jamón serrano pasa a unas 360 kcal, según mi cálculo con valores medios, y ya hace de plato único. Reúne proteína, grasa de oliva e hidratos del pan en un solo cuenco, y por eso aguanta como cena ligera. El jamón suma sal, así que en ese cuenco cuenta la sal de la tarrina más la suya.

Ciento ochenta gramos de salmorejo con su huevo picado son unas 250 kcal: plato único para una cena de diario.