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Calorías de la tortilla de patatas: entera, por pincho y con o sin cebolla
El aceite pesa tanto como los huevos: de las cerca de 1.150 kcal que suma una tortilla de patatas de 4 huevos, entre 220 y 530 las pone el aceite que beben las patatas al pocharse. Un pincho de bar de 110 g son unas 150 kcal, y un cuarto de tortilla casera, unas 290.
De dónde salen las 1.150 kcal
La tortilla no tiene receta única ni etiqueta, así que se cuenta por piezas. BEDCA, la base española de composición de alimentos, solo recoge la tortilla a la francesa, de modo que sumamos los ingredientes con sus valores: el huevo, unas 149 kcal por 100 g; la patata cruda, unas 72; la cebolla, unas 26, y el aceite de oliva, unas 883.
Partimos de una tortilla de 4 huevos (unos 220 g comestibles), de 500 a 600 g de patata cruda y, si lleva, 100 g de cebolla. La incógnita es el aceite que se queda dentro: entre 25 g (patata bien escurrida) y 60 g (de las jugosas). Como tope de referencia, la patata frita en aceite de BEDCA lleva unos 17 g de grasa por 100 g.
| Pieza | Cantidad supuesta | Calorías (aprox.) |
|---|---|---|
| Huevos | 4, unos 220 g comestibles | 310 a 350 |
| Patatas | 500 a 600 g crudas | 360 a 430 |
| Cebolla | nada o 100 g | 0 a 30 |
| Aceite absorbido | 25 a 60 g | 220 a 530 |
| Tortilla entera | unos 700 a 900 g | 900 a 1.350 |
El aceite es la parte de la cuenta que no sale en la pizarra del bar: no lo ves en el plato, pero está. Y la tortilla jugosa de bar lo es por el aceite, no por el huevo. Con 6 huevos y 800 g de patata, la entera sube a unas 1.600 kcal (rango de 1.350 a 1.850), aunque también da para más gente.
Del pincho al bocadillo: manda la ración
Una tortilla de 4 huevos pesa unos 830 g ya hecha, y de ahí salen las raciones. Un cuarto son unos 210 g; un sexto, unos 140 g; un pincho de barra, unos 110 g. Es el peso que suponemos, y cada local corta a su manera.
Por rangos: el pincho de 110 g va de 140 a 190 kcal, y si te sirven uno de 150 g, de 190 a 260. El cuarto casero, de 225 a 335. El bocadillo se monta con media barra de pan (unos 110 g, unas 270 kcal con el pan blanco de barra de BEDCA) y unos 150 g de tortilla: de 460 a 530 kcal. Para ver dónde queda frente al de jamón o al de lomo con queso, está el ranking de bocadillos, y para compararlo con el resto de la barra, las tapas por calorías.
En proteína, cada cuarto de tortilla casera trae unos 10 g, el pincho unos 5 g y el bocadillo, con su pan, entre 18 y 20 g. Dos tercios de esa proteína vienen del huevo; si quieres el detalle de cada preparación, está en las calorías de un huevo.
¿Con cebolla o sin ella? La báscula no vota
El debate eterno, en una línea: 100 g de cebolla suman unas 26 kcal a toda la tortilla, menos de 10 por ración de un cuarto. Es verdad que la cebolla también bebe algo de aceite, pero el grueso lo bebe la patata. En la báscula empatan; en la sobremesa, no.
La envasada de la nevera del súper
Aquí no hay un número que valga para todas: cada marca usa su receta (más o menos aceite, con o sin cebolla) y la etiqueta trae las kcal por 100 g. Compárala con las 130 a 145 kcal por 100 g que salen de la cuenta casera de arriba. Mira también los ingredientes (patata y huevo deberían ir primero) y la sal, que en la casera pones tú y en la envasada ya viene puesta.
Menos aceite sin dejar de hacer tortilla
Una tortilla con menos aceite es la misma tortilla con menos grasa dentro. Hay dos caminos, y se pueden sumar.
El primero es cocer la patata antes en el microondas (unos 6 a 8 minutos a 800 W según el grosor, tapada y con un chorrito de agua, hasta que esté tierna) y dorarla solo un momento en la sartén. El segundo es pocharla con poco aceite y escurrirla en un colador antes de mezclarla con el huevo. Con unos 15 g de aceite absorbido en vez de 45 g, la tortilla de 4 huevos baja de unas 1.150 a unas 880 kcal: casi 270 menos en total y unas 65 menos por cuarto.
Si quieres una estimación del plato que tienes delante, hazle una foto y el registro por foto de Carmen calcula calorías y macros (algunos registros gratis al mes; ilimitados con Premium). Es orientativo: el aceite que bebió la patata no se ve en la foto.
Para la próxima tortilla
Si la haces en casa, mide el aceite con una cuchara en vez de echarlo a ojo y escurre las patatas en el colador antes del huevo. Es el único cambio que de verdad se nota en la cuenta, y la tortilla sigue siendo tortilla.
Preguntas rápidas
¿Cuántas calorías tiene una tortilla de patatas de 4 huevos?
Entre 900 y 1.350 kcal enteras, unas 1.150 de media, según el aceite que absorban las patatas. Con 6 huevos y más patata, la entera ronda las 1.600.
¿Cuántas calorías tiene un pincho de tortilla?
Un pincho de unos 110 g son unas 150 kcal (rango 140-190). Si el trozo es de 150 g, como en muchos bares, sube a 190-260 kcal.
¿Tiene más calorías la tortilla con cebolla o sin ella?
Casi lo mismo: 100 g de cebolla suman unas 26 kcal a toda la tortilla, menos de 10 por ración de un cuarto.
¿Cuántas calorías tiene la tortilla de patatas envasada del súper?
Depende de la marca y de su receta: la etiqueta da las kcal por 100 g. Como referencia, la casera de esta cuenta sale entre 130 y 145 kcal por 100 g.
¿Cómo hacer la tortilla de patatas con menos aceite?
Cociendo la patata antes en el microondas o pochándola con poco aceite y escurriéndola bien en un colador. Con unos 15 g de aceite absorbido en vez de 45 g, la tortilla de 4 huevos baja unas 270 kcal.
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