Las palabras de la etiqueta de un espumoso («brut nature», «brut», «semiseco») no son marketing: son tramos de azúcar por litro fijados por un reglamento europeo. En una copa de cava de 120 ml, la diferencia entre el más seco y el más dulce son unas 20 kcal; el resto, casi 80 kcal, es alcohol.
Las palabras de la etiqueta y sus gramos
El Reglamento Delegado (UE) 2019/33 fija qué términos puede usar un vino espumoso según su azúcar, y el pliego de la DO Cava los recoge con los mismos tramos. Por litro de cava:
- Brut nature: menos de 3 g, y sin azúcar añadido.
- Extra brut: de 0 a 6 g.
- Brut: menos de 12 g.
- Extra seco: de 12 a 17 g.
- Seco: de 17 a 32 g.
- Semiseco: de 32 a 50 g.
- Dulce: más de 50 g.
El «seco» despista: lleva más azúcar que el brut. Es un nombre histórico y no hay que darle más vueltas.
Cuántas calorías tiene una copa
El alcohol aporta unas 7 kcal por gramo, casi el doble que el azúcar (4 kcal por gramo). Para una copa de 120 ml con un 11,5 % de alcohol, la cuenta es 120 × 0,115 × 0,79 (la densidad del alcohol) × 7, que da unas 76 kcal. A eso se le suma el azúcar de cada categoría: un brut nature añade menos de 0,4 g por copa (1-2 kcal), un brut hasta 1,4 g (menos de 6 kcal) y un semiseco entre 3,8 y 6 g (15-24 kcal).
La botella entera, de 750 ml, ronda las 480 kcal en un brut nature y las 570-640 en un semiseco. Son cifras de cálculo y varían con la graduación (el cava suele estar entre 11 y 12 % vol.). El artículo de calorías de las cañas y las copas pone el cava junto al resto de bebidas, con sus calorías. En una cena de Navidad, cada copa se suma como cualquier otra bebida con calorías.
El tamaño de la copa también cuenta. Una copa de cava estándar lleva 100-120 ml, pero una flauta llena puede pasar de 150 ml y una copa ancha de 200: con el mismo 11,5 %, 200 ml son unas 127 kcal solo de alcohol, más el azúcar. La cifra de arriba vale para 120 ml; si tu copa es más grande, multiplica.
Un rosado sigue los mismos tramos de azúcar. La sidra natural suele ir del 4 al 6 % vol., así que una copa de 120 ml lleva unas 27-40 kcal de alcohol, frente a las 76 del cava; en la sidra dulce o espumosa, mira el azúcar en la etiqueta.
Sin alcohol: mirando el azúcar
Quitar el alcohol baja las calorías, pero no tanto si la bebida es un mosto. Las fichas de mosto sin alcohol que miramos van de unas 14 a 17 g de azúcares por 100 ml y de 61 a 69 kcal: una copa de 120 ml de mosto con gas lleva unos 17-20 g de azúcares, algo más de cuatro terrones, frente a los 4-6 g de un semiseco. En calorías queda cerca de un brut, con el azúcar en lugar del alcohol.
Los espumosos desalcoholizados y otras bebidas «sin» van por su etiqueta: compara el azúcar por 100 ml. Y una opción con muy pocas calorías es el agua con gas con granos de granada o rodajas de naranja. De la cerveza sin alcohol, que puede llevar hasta un 0,9 % de alcohol, habla el artículo de cerveza sin alcohol.
Qué recuerda la OMS Europa
Que sea espumoso y de fiesta no cambia lo que lleva dentro. En su comunicado de enero de 2023, la OMS Europa coloca el alcohol entre los cancerígenos mejor establecidos (grupo 1 de la IARC) y explica que no hay una cantidad pequeña a partir de la cual el riesgo desaparezca. Lo de si beber poco protege el corazón está repasado, con sus estudios, en el artículo del vino tinto.
El error típico es pedir «seco» pensando que es lo menos dulce: lo menos dulce es el brut nature, y después el brut. Y en la copa, las calorías las pone sobre todo el alcohol.
Preguntas rápidas
¿Cuántas calorías tiene una copa de cava?
Una copa de 120 ml al 11,5 % de alcohol tiene unas 76 kcal del alcohol (con 7 kcal por gramo) más las del azúcar: unas 78 en un brut nature, unas 80-85 en un brut o extra seco y unas 90-100 en un semiseco.
¿Qué significa brut nature en una botella de cava?
Que lleva menos de 3 g de azúcar por litro y que no se le ha añadido azúcar. Es la categoría más seca; el brut tiene menos de 12 g por litro y el semiseco, entre 32 y 50.
¿El cava engorda?
Ninguna bebida engorda por sí sola, pero casi toda la energía del cava es alcohol, que aporta 7 kcal por gramo. Una botella de 750 ml al 11,5 % tiene unas 480-640 kcal según el azúcar.
¿Hay alguna cantidad segura de alcohol?
La OMS Europa dice que no se conoce un nivel de consumo de alcohol sin riesgo para la salud. Con embarazo, medicación, conducción o siendo menor de edad, ninguna cantidad.
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