Crema de cacahuete o crema de cacao: la batalla de la tostada

Dale la vuelta al bote de crema de cacao que tienes en la despensa: el primer ingrediente es el azúcar, y una cucharada (unos 15 g) lleva unos 8 g, o sea, dos terrones. En el de crema de cacahuete 100 %, la lista de ingredientes tiene una palabra.

Y no es una diferencia de matices. Mira los dos botes uno al lado del otro:

Los dos botes, por 100 g

	Crema de cacao típica	Crema de cacahuete 100 %
Primer ingrediente	Azúcar	Cacahuete
Calorías	unas 540	unas 600
Azúcares	unos 56 g	unos 5 g (los del propio cacahuete)
Proteína	unos 5-6 g	unos 25 g
Grasa saturada	unos 6-11 g	unos 9-10 g

Fuentes: las fichas oficiales de las dos cremas de cacao más conocidas (esta y esta otra) y la BEDCA para el cacahuete y su crema (un cacahuete tostado trae unas 600 kcal, unos 25 g de proteína y unos 5 g de azúcares por 100 g). En las cremas de cacao el azúcar anda en torno a los 56 g por 100 g y las calorías, entre 540 y 545, así que ahí hay poco que elegir. Donde más cambia un bote de otro es en la grasa saturada (de unos 6 a 11 g por 100 g) y en el porcentaje de avellanas, que entre las dos más conocidas va del 3,7 % al 13 %. Los dos datos están en la etiqueta.

La de cacahuete gana, pero no es barra libre

Lo que tiene a favor es claro. No lleva azúcar añadido, trae unos 4 g de proteína por cucharada (frente a menos de 1 g de la crema de cacao) y la mayoría de su grasa es insaturada, la que tiene buena fama. Además, sacia mucho.

Si lo que te gusta es la de cacao, no hace falta romper con ella. Una cucharadita (unos 5 g) trae unos 3 g de azúcar, menos de un terrón, y una tostada de domingo no se nota en la media de la semana. El problema es el bote que se acaba a cucharadas delante de la nevera, no la tostada. En un crepe o un gofre la cuenta es parecida: la masa suma poco y la crema de encima, bastante.

Lo que se olvida es la parte de las calorías: una cucharada de 15 g son unas 90 kcal, y quien se pone dos cucharadas en la tostada, una en el yogur y otra de «catar» suma sin querer 360 kcal antes de las nueve. Es una mejor opción, no un alimento sin límite. Con una o dos cucharadas por ración vas bien, y en la tostada con plátano de las meriendas o en la avena trasnochada queda de lujo.

Cómo elegir el bote

«Mantequilla» y «crema» de cacahuete son lo mismo con distinto nombre (la mantequilla no lleva lácteos). Lo que cambia entre botes es la lista de ingredientes, y ahí hay tres cosas que mirar. Que ponga solo cacahuete, y a lo sumo un poco de sal. Que los azúcares estén por debajo de unos 6 g por 100 g, que son los que trae el propio cacahuete. Y que no haya aceite añadido. Algunas llevan azúcar o sal, y otras aceites para que no se separen. Con la sal, una regla rápida: si pasa de 1 g por 100 g, ya es de las saladas.

Si en la parte de arriba del tarro hay una capa de aceite, no se ha estropeado: es lo normal en las que no llevan estabilizantes. Remueve y guárdala en la nevera. Y si no te apetece leer etiquetas en el pasillo, escanea los dos botes con Carmen y compara la nota y las etiquetas de azúcares y grasas saturadas, que es gratis.

Un aviso sobre alergias: el cacahuete y las avellanas son alérgenos frecuentes. Si en casa hay alergia a los frutos secos o al cacahuete, ninguna de estas cremas sirve. Y para niños pequeños, que la crema vaya siempre en capa fina sobre el pan (nada de cucharadas a pelo) y pregunta al pediatra cuándo introducirla.

Una crema de cacao casera, con otra etiqueta

Si lo que quieres es el sabor a chocolate con avellana, se puede hacer en casa con menos azúcar:

1. Tuesta 150 g de avellanas (diez minutos a 180 °C) o usa cacahuetes tostados sin sal.
2. Tritúralas en un robot de cocina entre cinco y ocho minutos, parando para raspar, hasta que se haga crema.
3. Añade dos dátiles grandes tipo Medjool, sin hueso, dos cucharadas de cacao puro en polvo (unos 11 g) y una pizca de sal, y tritura otros dos minutos.

Sale una crema con unos 19 g de azúcares por 100 g, casi todos de los dátiles, y unas 525 kcal por 100 g (cálculo propio con datos del USDA). No es light, pero el azúcar baja de 56 g a unos 19 g. Usa cacao puro, no soluble: el de la taza es sobre todo azúcar, como cuentan en esta cuenta con tu taza.

Una prueba sencilla para la próxima compra: cambia la crema de cacao de la despensa por una de cacahuete 100 % y mide dos cucharadas en vez de untar a ojo. Lo notarás en la etiqueta y, con suerte, en lo que tardas en tener hambre.