¿La sucralosa es mala? Lo que se sabe del edulcorante de los «0 %» y las proteínas

En las cantidades que se toman en Europa, la EFSA considera segura la sucralosa: en febrero de 2026 confirmó su ingesta diaria admisible de 15 mg por kilo, unos 1.050 mg al día para una persona de 70 kg. Lo que no está claro es calentarla en el horno, y para adelgazar no hay pruebas de que ayude. Aparece en refrescos «zero», proteína en polvo, yogures proteicos y chicles, y sobre ella circulan más titulares que matices.

Qué es y cuánto endulza

La sucralosa (E 955) se fabrica a partir del azúcar, cambiando unos átomos de su molécula por cloro, y endulza unas 600 veces más, según la tabla de la FDA. Por eso se usa en cantidades minúsculas y casi no aporta calorías. En la lista de ingredientes aparece como «sucralosa» o con su número europeo.

La ingesta diaria admisible (IDA) es la cantidad que podrías tomar cada día durante toda la vida sin un riesgo apreciable, calculada con margen de seguridad. Para 70 kg son 1.050 mg, que en dulzor equivalen a unos 630 g de azúcar, más de medio kilo o unos 150 terrones. La etiqueta no dice cuántos miligramos lleva tu bebida o tu cacito, así que la cuenta exacta no se puede hacer en casa. Lo que sí existe es la estimación de la EFSA: la exposición más alta de la población europea queda por debajo de la IDA en todos los grupos.

Un «0 %» en grande en la portada no te cuenta con qué está endulzado. La respuesta está en la lista de ingredientes, y si no quieres buscarla, Carmen marca la etiqueta «Edulcorantes» al escanear, gratis.

2023: un estudio de laboratorio y una respuesta en 2026

En 2023 un equipo de la Universidad Estatal de Carolina del Norte publicó un estudio sobre la sucralosa-6-acetato, una sustancia que aparece como impureza en la sucralosa y que, según los autores, también se forma en el intestino. En cultivos de células humanas, ese compuesto dañaba el ADN. Es un resultado de laboratorio: no dice qué ocurre en una persona que toma una bebida con sucralosa.

La EFSA volvió a evaluar el edulcorante en febrero de 2026 y concluyó que sigue siendo seguro para los usos autorizados, con la IDA de 15 mg/kg sin cambios. En su opinión científica no ve motivos de preocupación por genotoxicidad, el daño al ADN, de la sucralosa ni de sus impurezas y productos de degradación. Eso no zanja el debate para siempre, pero es la valoración europea más reciente.

En el horno es otra historia

Aquí sí hay un aviso con peso. La EFSA no pudo confirmar la seguridad de ampliar el uso a la bollería fina: a temperaturas altas y durante mucho rato, el cloro de la molécula puede pasar a otros compuestos, y no se puede descartar que ocurra al hornear o freír en casa. El instituto alemán BfR, que ya lo avisó en 2019, mantiene su consejo: no calentar alimentos con sucralosa por encima de unos 120 °C, ni a temperaturas de hornear, freír o asar.

La OMS y los edulcorantes

En mayo de 2023 la OMS publicó una guía que aconseja no usar edulcorantes sin azúcar para controlar el peso: su revisión no encontró un beneficio a largo plazo en la grasa corporal, tanto en adultos como en niños. La sucralosa entra en el mismo saco que la stevia, el aspartamo o la sacarina. La guía no se aplica a personas con diabetes previa.

Del otro gran titular de 2023, el del aspartamo, hablamos en qué dijo la OMS en 2023 sobre el aspartamo, y de si un zero te hace ganar peso, en refrescos zero y peso. La conclusión de fondo es parecida: poca certeza y ningún beneficio demostrado para adelgazar; tampoco hay datos que justifiquen llamarla veneno.

Sucralosa y acesulfamo K, juntos

Lee la lista de un refresco zero, de un yogur proteico o del cacito de proteína en polvo de sabores y verás que la sucralosa muchas veces no va sola. Suele acompañarla el acesulfamo K (E 950). Los fabricantes los mezclan porque la sucralosa sola deja un dulzor que tarda en subir y se queda en la boca; según un artículo técnico del sector, añadir acesulfamo K acorta ese regusto y acerca el sabor al del azúcar. Si buscas más sobre quién endulza qué en la proteína en polvo, está cuándo tiene sentido un batido de proteínas, y sobre el bote del café, stevia o eritritol.

Diabetes y situaciones especiales

Un estudio pequeño de 2013 en Diabetes Care, con 17 personas con obesidad que no tomaban edulcorantes de forma habitual, vio que la sucralosa tomada antes de una carga de glucosa elevaba el pico de glucosa y la respuesta de insulina frente al agua. Es un dato de laboratorio a corto plazo en un grupo concreto, y los demás estudios no dan resultados tan claros. Si tienes diabetes, estás embarazada o en lactancia, o se lo das a un niño, consulta con tu médico o con un dietista-nutricionista: aquí hablamos de la población general.

Mira el bote de proteína o la lata de la nevera y localiza la sucralosa en la lista. Si además tienes un edulcorante para el café, comprueba si la lleva: ese bote vale para el café, no para el bizcocho.